Chef Service

Laboratorio di idee gastronomiche che vengono trasformate in prodotti vivi.

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Chef Service Editorial

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  • Ghee: il delizioso burro chiarificato

     
    Questo alimento, così pregiato e utilizzato nella cucina e medicina Ayurveda, non è altro che il burro chiarificato.
    Ma a cosa serve il processo di chiarificazione?
    Quando si scioglie, le parti solide del burro si separano dall’olio e l’acqua evapora, dando vita ad un olio stabile con un ottimo sapore e un punto di fumo molto alto.
    Nella […]

  • Massimo Piraccini in: 80 Ricette Semplici e Sfiziose

    Fantasie e sapori della cucina Biologica
     
    Un libro per un approccio che ci veda operatori consapevoli e non semplici consumatori della cucina “bio” utilizzando alimenti salutari, senza dimenticare la semplicità e il gusto mediterraneo.
    Corrette combinazioni alimentari, idonee tecniche di preparazione, nuovi metodi di cottura, ritmi stagionali, sono tutti argomenti di questo libro, tratto dall’esperienza dello Chef […]